La Tribu

saumon (4 pavés)
échalotes (4 ciselées)
endives (8)
crème liquide (25 cl)
bière du Ch'ti blonde (25 cl)
fumet de poisson (25 cl)
beurre
sucre

Préparation :

• Faire suer au beurre les échalotes et les endives émincées finement
• Saler et ajouter un peu de sucre
• Mouiller avec la bière et amener à ébullition
• Ajouter 25 cl de fumet de poisson ou à défaut de l'eau
• Laisser cuire doucement 10 mn environ
• Assaisonner les pavés de saumon et les déposer sur cette fondue d'endives
• Les cuire 5 à 7 mn à feu doux et à couvert
• Retirer les pavés de saumon, ajouter la crème et laisser réduire sur le feu jusqu'à la consistance souhaitée (15 à 20 mn)
• Réchauffer les pavés de saumon dans cette fondue
• Napper le fond des assiettes de la fondue d'endives et disposer les pavés dessus