La Tribu

- 350g de Vieux Lille
- 1 pomme verte - 6 blanc d’œufs
- 3 cuillère à soupe d’huile
- 150g de farine
- 250g de poudre de noisettes
- 50g de mesclun de salade
- 4 feuilles de barbe de capucin
- 4 pincées de paprika

vinaigrette :
- 1c à soupe de moutarde
- le jus d’une orange
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préparation :

– malaxer le vieux Lille au batteur pendant 3 min puis confectionner les 12 boules 
– dans une pomme, creuser 12 billes, les blanchir dans une eau frémissante puis les incorporer dans les boules de Vieux Lille 
– Paner les boules 2 fois à l’anglaise (farine + blancs d’œufs + poudre de noisette) pour éviter que le fromage ne coule lors de la cuisson
– faire frire les boules à 180°C pendant environ 2mn30
– confectionner la vinaigrette à l’orange
– Dans les assiettes, faire un lit avec le mesclun de salade et décorer les bords d’assiettes au paprika
– Disposer 3 boules de Vieux Lille par assiettes sur le lit de salade puis servir avec une bonne bière ambrée pour accompagner